Schlemmi 's Spare Rips - Blog - Schlemmi's Kuchl Grillschule

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Schlemmi 's Spare Rips

Schlemmi's Kuchl Grillschule
Herausgegeben von in BBQ & Grill ·

                       
Zutaten:
6 Rippchen, flache (Sparerips)
200 ml Apfelsaft , ungesüßt
3Essl. Meersalz, grobes
3Essl. Paprikapulver, edelsüß
3Essl. Zucker, brauner

2 Teel Zwiebelpulver
1 Teel Knoblauchpulver
1 Teel Piment, gemahlen oder
1 Teel Nelkenpulver
1/4 Teel Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1/2 Teel Muskat, frisch gerieben
1/4 Teel Zimptpulver

*Für die Glasur
Für die Glasur: (Finishing Glaze)
2 Tasse/n Tomatenketchup
1/2 Tasse Zucker, brauner
1/2 Tasse Honig
2 EL Essig
2 EL Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Worcestershiresauce
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Meersalz
1 TL Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1/2 TL Cayennepfeffer
Außerdem: Apfelsaft
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std.
Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius betragen.
Die Silberhaut von der Knochenseite der Rips entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen, die Spare Rips mit dem Dry Rub einreiben und in Frischhaltefolie
einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz
aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen, hierbei immer wieder umrühren.
Die Spare Rips auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder
bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch
arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips verwenden. Nach 45 Minuten die
Rips wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen.
Die Spare Rips vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro
Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für
weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben.
Die Spare Rips aus der Alufolie nehmen und dünn mit dem warmen Finishing Glaze einstreichen, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
 

Die Rips im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch
rechts und links davon.
* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht über der Kohle
zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der
Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem
Deckel des Grills über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in
die Glut tropfen.





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